jueves, 19 de julio de 2012

Condesa de Leganza

Con vuestro permiso me voy a permitir recomendaros un buen vino, lo descubrí hace unos 10 años, cuando vivía en Cuenca, es un vino manchego, concretamente de Quintanar de la Orden en Toledo, de las Bodegas Leganza.

Para los que nos gusta regar una buena comida con un buen vino, sobre todo con las carnes rojas, para mí una elección excelente.


Información:
Parece que son ediciones bastante limitadas porque me resulta muy difícil de encontrar, aquí en Murcia es casi imposible (aunque a veces lo he comprado en Eroski). Pero he intentado localizarlo en Cuenca, en bodegas y supermercados, sin éxito.

Investigando he visto que se puede comprar por internet, directamente a la bodega, el precio es interesante 3,60 € la botella de 750 cc. el tempranillo (2009).
http://www.bodegasleganza.com/

El Críanza y el Reserva no he encontrado el precio porque están agotados.

Espero que os guste mi propuesta y si tenéis la oportunidad no dejéis de probarlo.

domingo, 1 de julio de 2012

Paparajotes murcianos


Ingredientes:
2 huevos
1/2 litro de leche
1/2 sobre de levadura
500 g de harina
100 g de azúcar
Aceite de oliva
Azúcar glas y canela en polvo para espolvorear
Una pizca de sal
Hojas de limonero

Elaboración
            * Batimos los huevos y añadimos la levadura, la leche y una pizca de sal.
                A continuación añadimos la raspadura de limón, dos cucharadas grandes de azúcar y, poco a poco, la harina que admita, hasta conseguir una masa no muy espesa. La masa tiene que ser consistente ya que se tiene que adherir a la hora del limonero.

             * Las hojas de limonero (muy bien lavadas y secas) se sumergen en el bol de la masa y se impregnan de masa hasta quedar completamente rebozadas por ambas caras. Y de ahí, directamente a la sarten con el aceite caliente.

              * Se van colocando una a una las hojas rebozadas en la sartén. Se deben voltear con cuidado para no desprender la masa de la hoja o bien poner aceite suficiente para que se doren por ambas caras.
                 Una vez que el paparajote está bien doradito se retira de la sartén y se coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

              * Finalmente se espolvorean por ambas caras con una mezcla de azúcar glas y canela en polvo.

Este postre típico de la huerta se suele acompañar de un vino dulce o mistela.
Importante: la hoja de limonero no debe comerse pues es muy indigesta.

Pulpo a la gallega



      Ingredientes:
             * 1 pulpo.
             * agua.
             * sal.
             * aceite de oliva.
             * pimentón.

      Preparación:

            * Ponemos el agua a hervir con sal.
            * Cuando esté hirviendo, sumergimos el pulpo una vez y lo sacamos. Dejamos que hierva el agua otra vez, y volvemos a sumergir el pulpo. Repetimos esto 3 veces, y ya dejamos el pulpo en el agua, dejándolo cocer unos 25 minutos.
        
            * Apartamos del fuego y dejamos reposar dentro del agua, el doble del tiempo de cocción.
           
            * Sacamos el pulpo y cortamos a rodajas.
           
            * Aliñamos con pimentón y aceite de oliva, y servimos.

Tarta 3 Chocolates


Ingredientes:
    Para la base:
           * 1 paquete de galletas Maria.
           * 80 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.

    Para la tarta:
           * 150 gr.  de chocolate negro.
           * 150 gr.  de chocolate con leche.
           * 150 gr.  de chocolate blanco.
           * 150 gr. de azúcar.
           * 750 ml. de nata líquida.
           * 750 ml. leche.
           * 3 sobres de cuajada.

   Elaboración:
        - Trituramos las galletas con unos golpes de turbo y mezclamos (en un bol) con la mantequilla blanda, hasta formar una pasta. Cubrimos la base del molde.

Si no tenemos TMX podemos picar las galletas con la picadora.


        - Echamos en el vaso (bien limpio) el chocolate negro, 75 gr. de azúcar, 250 ml. de nata, 250 ml. de leche y un sobre de cuajada, y programamos 7 minutos, temperatura 90º y velocidad 5. Vertemos con cuidado sobre la base de galleta.
Podemos hacerlo de forma tradicional (sin TMX) en un cazo al fuego, eso sí, sin parar de mover para que no se pegue. Cuando empiece al hervir lo retiramos y lo echamos en el molde.


- Repetimos con el chocolate con leche, 50 gr. de azúcar, 250 ml. de nata, 250 ml. de leche y un sobre de cuajada, y programamos 7 minutos, temperatura 90º y velocidad 5.
Vertemos con mucho cuidado sobre el chocolate negro, yo lo hago sobre un cucharón de cocina, para evitar que se mezcle, así cae con más suavidad.
Si lo hacemos al modo tradicional, tened cuidado de limpiar el cazo entre chocolate y chocolate, para que no se manche la tarta.

  

 - Hacemos las misma operación con el chocolate blanco, 250 ml. de nata, 250 ml. de leche y un sobre de cuajada, y programamos 7 minutos, temperatura 90º y velocidad 5. Y lo vertemos sobre el chocolate con leche, de nuevo tener cuidado que no se mezcle.

         - Dejamos cuajar sin moverla, hasta que esté fria, y luego metemos en el frigorífico.
            El corte quedaría así:
La podemos decorar como queramos, esta vez usé unas bolitas de chocolate (maltesers).


¡Que aproveche!

Sorbete de Cava con TMX.

Una receta sencilla, rápida y refrescante.


Ingredientes:
      * 1 l. cava congelado. (ojo, no congelar en la botella, verterlo en una bolsa para congelados).
      * 2 limones (200 g) pelados completamente, sin nada de molla blanca.
      * 200 gr. de azúcar.

Elaboración:
     * Ponemos el azúcar en el vaso y pulverizamos con varios golpes de turbo, hasta que quede azúcar glass.
     * añadimos los limones y parte del hielo, velocidad 9, y, con la máquina en marcha, vamos añadiendo hielo por el bocal. Hasta conseguir una textura cremosa. A más hielo más cremoso.


TRUCO: Cuando te sobre Cava, no lo deseches, congelalo en una bolsa para congelados, y así siempre tendrás una reserva de cava congelado para esta receta.

¡Qué aproveche!